原料
牛腱: 2~3条， 老抽: ， 生抽: ， 冰糖: ， 料酒: ， 葱: ， 姜: ， 花椒: 一定要，两小勺， 八角: 一定要，两三颗， 香叶: 最好有，四片左右， 桂皮: 最好有， 草果: 有就加，没有就算，不要多，最多一颗，半颗也行， 干辣椒: 最好有， 丁香: 有就加，没有就算，三五颗足够
步骤
1牛腱加葱姜酒和冷水，煮到牙签扎入不冒血水（大约45分钟），拿出来冲洗干净。这一步非常重要，请不要省略。
2温热的水里面（开水也没问题）加老抽、生抽、冰糖、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒，大火煮开转中小火炖一小时左右。
3冷却到室温之后冷藏过夜。
4切片即食，口味重可以根据喜好蘸料，清淡一点直接吃就行；也可以再加工成回锅牛肉，牛肉干什么的
小技巧
第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在于让牛肉纤维里面的蛋白质在近似于白开水（低渗透压）的环境中先变性，这样才能保存住里面的水分，让后续炖完了之后的肉质爽韧弹牙，而不是很松懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纤维的蛋白质在高渗透压环境下变性，失水，口感就会变得松懈塞牙。详情可以参考中学生物学课本。
