原料
虾仁: 1盘， 淀粉: 1勺， 面粉: 1勺， 鸡蛋: 1个， 盐、料酒: 克
步骤
1虾仁用牙签去除前后虾线，鸡蛋用蛋清打散，（蛋黄不用，也可用）。
2虾仁用盐、料酒、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌5分钟。
3加淀粉、面粉、蛋清抓匀，太干加适量水，湿稠度如图。太稠炸出的面糊太厚。挂糊后虾仁静止5-10分钟。
4起油锅，中火，热锅入凉油。加热后用无水的筷子试油温，筷子周围起泡大小均匀，泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚好。
5快速单个下虾仁，逐个翻面，炸直金黄捞起，沥干油，放吸油纸吸去多余的油，装盘。
小技巧
1.筷子试油温：筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够。筷子周围出现大气泡，快速泛起，还发出快速的噼啪声，说明油温过高。 2.快速单个下虾仁，单个防粘连，快速保证成熟度一致。全部下入后立即反面，炸至金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
