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原料
面粉(普通、高筋、低筋都可以): 400g(可做12个左右), 水: 200g, 盐: 4g, 酵母: 6g, 葱花: 若干, 榨菜碎: 若干, 油渣碎: 若干, 油(猪油、色拉油均可): 若干(15g左右)
步骤
1我是放在面包机里揉粉的,揉好,发酵,排气。趁揉面把其它配料切好。这些碎碎可以根据自己的爱好取舍和增加,不影响成品,比如还可以加火腿肠碎等。另外虽然什么油都可以,但是我试了几种还是觉得猪油做出来的味道更香。(这次因为榨菜和油渣备少了,之前我一般比这放得更多些)
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2排好气后取一半面团擀成长方形薄片。用刮片或刀将边缘切整齐,可以使做出的花卷大小匀称,不然两边的花卷会比中间的小,而且不漂亮。当然,你如果不在乎不切齐也木关系,反正自己吃?
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3刷上一层油
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4天女散花喽!?
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5将面皮三分之一边折过来
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6另外三分之一也折过来,像叠被子一样
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7用刮片或刀切成2~3cm宽的段段,并且两两相叠
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8用筷子在中间压下去
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9放心,用力地压下去,压出一道深褶子
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10捏住两头,稍稍扭一扭向下弯,并捏紧,美丽的花卷搞定!不扭直接弯下去捏紧也ok的
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11做好后放常温下二次醒发一下,具体时间没有标准,天气冷热发酵时间也不同,一般40分钟以上。我一般就扔着做别的事去了,想起时过来看变得胖乎乎了就可以了。现蒸现吃最美味,需要冷冻建议生的冷冻,蒸熟了再冻待吃时再蒸一次味道又打折了。冷冻好再装袋,不会粘!
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12这是之前一次做的(现蒸了几个,超好吃?),碎碎放得多,却因为家里一时没葱少了点绿色?
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小技巧
可以将一部分水用牛奶替代,会有奶香。还可以在面粉里加点鸡蛋,加鸡蛋的话记得水要适当减少点哦!