家常糖醋排骨(炒糖版) 0

原料

排骨: 350g, 冰糖: 15颗, 姜片: 4片, 料酒: 2汤匙, 生抽: 1.5汤匙, 香醋(白醋): 3汤匙, 白糖: 1汤匙, 白芝麻: 适量, 葱花: 适量

步骤

1排骨焯水去血沫。排骨切小块,放到适量清水中,倒入适量料酒,放入备好的姜片,大火烧开。等两分钟,撇去浮沫,排骨控水沥干备用。

2开大火热锅,转中小火,倒入少量油(我这里大概是两汤匙),倒入冰糖。冰糖可以提前敲碎会快一点,不过加热一会之后用铲子也可以很容易的敲碎。小火炒糖时间会有点长,趁着糖融化之前,调个酱汁。其实就是把料酒生抽香醋白糖倒到一个碗里,加入适量清水至液体大概可以没过一多半排骨即可。我大概用了250毫升。

3不断翻炒冰糖,至金黄色冒泡。图上颜色稍微有些过了,最好比这个稍微浅一丢丢。迅速倒入排骨。

4此处手忙脚乱忘了拍图。。排骨倒入糖中迅速翻炒均匀使排骨都沾上糖色,倒入酱汁,大火烧开。盖上盖子,小火焖煮30分钟左右。

5大火收汁。这里可以不断尝一下味道,加入适量盐和糖。直到汤汁浓稠,摇晃锅子时汤汁会随着排骨移动。因为长时间焖煮大部分醋已经分解或者挥发掉,可以再倒入少量香醋提酸味。关火啦。

6最后倒入白芝麻和葱花,拌匀。大功告成啦!不用老抽也有漂亮的颜色୧( "̮ )୨✧ᐦ̤

小技巧

排骨倒入融化的冰糖中时可能会有剧烈的迸溅哦,一定要做好保护呀

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