原料
鲈鱼: 一条， 料酒: 10克， 食盐: 5克， 生姜: 20克， 胡萝卜，香菇，冬笋，马蹄，豆腐干，肥肉丁，木耳，豌豆: 30克， 食用油: 15克， 姜末: 10克， 豆瓣酱: 30克， 盐: 5克， 白糖: 5克， 白胡椒粉: 5克， 水芡: 15克
步骤
1准备食材： ①腌制鲈鱼（腌之前呢，给?上下两边各开两刀，让它一会腌着更入味）：放入料酒，抹上食盐，姜切片放入鱼的刀口处，肚子里，稍微腌制一下。 ②配料切丁：香菇，胡萝卜，马蹄，豆腐干，肥肉，木耳，冬笋分别切丁，豌豆是现成的，不用切
2炸制鲈鱼： ①撩油炸鲈鱼#防止鱼炸烂 _炸鱼前擦干水分防止油喷溅（姜片都取出，取一张纸，拿住鱼的尾巴，先撩油式炸鱼） ②鲈鱼下锅炸（下锅后不要碰，炸过一面再翻下一面，看到颜色变黄，有酥脆的感觉鱼就炸好了，炸好后把鱼从锅里取出来。）
3炒制八宝酱 ①锅里放油，放入姜末，肥肉丁煸炒。 ②炒制豆瓣酱：放入豆瓣酱（根据自己口味，想吃辣点的可以多放点，炒出红油来） ③放入八宝配料：依次吧准备的香菇，木耳，豌豆，笋丁，马蹄，豆干，胡萝卜放入锅里，翻炒一下，加入少量盐，白糖，白胡椒粉 ④倒入水芡：勾好的水芡倒入锅中
4装盘 勾好的芡汁浇到鱼上面，完成
