原料
酵头部分: ， 中粉: 100克， 酵母: 1克， 水: 100克， 主面团: ， 中粉: 150克， 酵母: 1克， 水: 30克， 盐: 适量， 小葱: 适量， 茴香粉（或五香粉）: 一大勺， 食用油: 适量
步骤
1先发液种。液种面团放一起搅拌至无干粉状态，不用担心稀了稠了，严格按面粉和水1：1比例搅肯定没问题。手抖了，多加了三五克也不要紧，但如果多加10克以上了就要按1：1比例多加另一个了。盖盖子或包保鲜膜常温发酵。夏天发三个小时左右，冬天时可以直接过夜。发到有气泡和酒味，甚至塌陷。都不要紧。液种的方便就在于此。
2把主面团和液种混合，主面团的水量根据需要稍微调整。揉啊揉，我是和面机揉的，15分钟就好。揉到表面光滑，不沾手。
3不用醒发！放心，真的不用醒发！直接擀开成长方形，想层次多点就薄点，少点就厚点，均匀放盐，茴香粉，然后放油。最后把切碎的葱花撒上去。从一端紧紧卷起。建议从短的那侧卷，原因下一步会说到。
4卷好的面，切剂子，不要太宽。三厘米左右。然后拿一根筷子，在正中间一压到底，面剂子两侧自然内扣到一起，然后左右拉长，在食指围绕一圈，捏合两端。（这步做花卷的很多都有图，实在看不懂文字的，可以去参考，我不喜欢盗图?）依次捏完所有剂子。
5蒸锅放足量水。蒸屉放蒸笼布。把花卷一个个摆上去，留一定空隙。盖盖子，发酵到二倍大。一定要发到这个程度。一般夏天半小时左右。如果冬天，温度低，可以把火打开加热一下水，但是千万不要加热的太烫，只是温热，手摸着跟洗澡水温度差不多就行。然后关火。盖好盖子，靠水温加快发酵。水冷后，再次加热到摸着锅子外壁热热的就行（总不能不停拿起蒸屉来摸水温，容易把发起的面再磕碰导致白发）。（这是我这个一没暖气，二冬天又冷的中部地区孩纸摸索出的办法）
6等发的差不多好时，水不要加热了，自然冷却。因为要冷锅开蒸。发好后，直接开火，大火蒸到上汽，然后转中火，15分钟即可。不要马上开盖。闷5分钟再打开盖子。热腾腾的花卷就出锅了！
小技巧
很多南方孩纸没见过茴香籽，去超市找找调料区都有的，跟花椒辣椒一起放调料区，小袋装，一次取一小撮，放锅里小火慢慢炒，（锅里不放油）炒到有香味即可出锅。然后倒砧板上，擀面杖碾成粉末就是香喷喷的茴香粉了。比五香粉好吃太多。建议没吃过的试一试。第一次放可以少量一些。喜欢味道下次就放心大胆多放。
