辣炒花蛤(湖南版) 0

原料

花蛤: 500 g, 蒜子: 4瓣, 姜末: 少许, 剁椒: 一勺, 花雕酒: 两勺, 老抽: 半勺, 陈醋: 一勺, 生抽: 一勺, 盐: 少许, 白糖: 1克左右, 水淀粉: 两勺

步骤

1花蛤吐沙干净

2奶锅冷水淹没花蛤开火煮至开壳,无需水开,捞出冲凉滤干水,煮花蛤的水炖冬瓜,煮豆腐都是非常鲜美的。

3热锅冷油爆香蒜蓉姜末,放盐。

4下花蛤爆炒,最高温时喷花雕酒,加一勺剁椒,继续翻炒。

5放酱油及陈醋,不停翻炒。

6放少许糖及生抽,继续翻炒。

7水淀粉勾芡,收汁装盘,Over!

小技巧

1、花蛤放几滴植物油便能吐沙干净,我是下班才买的,基本上没什么沙了,佐以黄酒,味道那个美呀,是一款不长肉又美味的佳肴。 2、千万不要放韭菜,新鲜的海鲜是非常鲜美的,姜蒜已经能烘托出花蛤的鲜味儿,韭菜浓重的味道会把海鲜的鲜味全部掩盖,夜宵摊放韭菜的目的是把不新鲜的花蛤味道掩盖,所以,吃货们,照着菜谱做吧,好吃得舌头都要吞掉。

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