原料
天然酵种(黑,100%水粉比): 120g, 高筋面粉: 80g, 水: 70g, 高筋面粉: 110g, 盐: 2g, 糖: 5g, 核桃油: 5g
步骤
1酵头材料混合,发酵至膨胀,出现许多洞洞,内部蜂窝状。
2酵头材料和主面团材料放到面包机中,揉至出膜。
3放到干净容器中,放入冰箱,冷藏发酵至2.5倍大(约需要3天)
4排气,分成两份,揉圆,冷藏醒发9-12小时。
5分别排气,放入撒了粉的发酵篮,温暖(不超过35度)湿润处醒发到1.5-2倍大。
6烤箱下层放烤盘,预热220度,撒粉,割包。
7进烤箱中下层,迅速在下层烤盘中倒入开水,制造大量蒸汽,25-30min表面上色较深,割口最大程度裂开就好咯~