原料
牛肉: 1500g， 胡萝卜: 1000g， 大葱: 一根， 老姜: 1坨， 花椒: 3g， 八角: 5g， 桂皮: 5g， 草果: 3粒， 香叶: 3g， 干辣椒: 20g， 郫县豆瓣: 50g
步骤
1牛肉切方，加料酒花椒姜片大葱少许盐腌制片刻。
2汆水，撇去浮末。
3冷水冲洗，控干。
4备制好红烧料，加足量油烧锅。
5红烧备料炒香，下牛肉，大火炒制略入味儿。
6加水至没过牛肉，用之前的牛肉汤为佳。大火煮沸转小火。
7胡萝卜切段，大小与牛肉块相同，在牛肉烧制40分钟左右加入（视肉质情况决定，我用的是牦牛肉，炖制时间稍长。）
8视牛肉品质决定烧制时间，至少一小时以上，大火稍微收汁，根据个人口味起锅加盐调味即可。
小技巧
汆水的好坏决定了炖菜肉质的质感。
