原料
低筋面粉: 70克, 乳粉: 15克, 杏仁粉: 10克, 黄油: 55克, 蛋黄液: 20克, 细砂糖: 15克, 盐: 1克, 冬瓜肉: 675克, 凤梨肉: 335克, 细砂糖: 45克, 麦芽糖: 45克
步骤
1准备好所需要的原料
2切好小块的冬瓜用水彻底煮熟(煮到变透明就彻底熟了)
3煮好的冬瓜捞起,放置冷却后用纱布包起来,挤掉水分
4脱水后的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉,放在一旁备用
5凤梨切小块,越小越好
6用纱布包起来,挤掉水分,凤梨汁留着,不要扔
7脱水后的凤梨用刀剁成凤梨蓉
8凤梨汁,细砂糖和麦芽糖倒入锅中
9中火煮沸后,换小火边加热边搅拌至细砂糖完全溶解
10倒入冬瓜蓉和凤梨蓉
11小火不停翻炒
12待抱团后盛出放在碗里常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用
13糖粉倒入已经软化好的黄油中,搅拌均匀后打开打蛋器,黄油打发到体积膨大颜色变浅就可以了
14蛋黄液分次加入黄油中搅打,使蛋液与黄油完全融合,不出现分离的现象
15低筋面粉、乳粉、杏仁粉、盐混合均匀后过筛到14中
16用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
17取12克酥皮面团,揉成圆形(根据制作凤梨酥的大小,将面团和馅料按2:3的比例来分。比如制作的凤梨酥是30克,那么酥皮是12克+凤梨馅是18克)
18用手把面团压扁,放上18克的凤梨馅
19将面团放在虎口处,慢慢将口收起。烤箱预热上下火175度
20把凤梨酥模放在铺好油纸的烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型
21凤梨酥连同模具一起放入烤箱预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤20分钟左右,烤到表面略黄即可。
22烤好的凤梨酥冷却后脱模,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
小技巧
1 冬瓜和凤梨要用刀切成蓉,不要使用料理机打成泥,用料理机打成泥的口感不好 2 包的时候酥皮很容易裂开,要有耐心慢慢的一点一点的包,多练习包几次就好了 3 甜度请根据各人口味自行调整,烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完最好 4 各家烤箱温度不同,烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~ 低筋面粉: 乳粉: 杏仁粉: 黄油: 细砂糖: 麦芽糖: 凤梨酥模: 饼干模: