原料
普通面粉: 500g， 猪油: 150g， 黄油: 25g， 糖霜: 50g， 以上做油皮的配料: ， 蛋糕粉（低筋面粉）: 450g， 猪油: 175g， 玉米油: 30g， 以上是做油酥的配料: ， 肥瘦猪肉馅: 1000g， 生抽: 适量， 葱: 2小根， 姜: 1小块， 黑胡椒粉: 适量， 糖: 适量， 鸡精粉: 少量， 黄酒: 适量， 盐: 适量， 榨菜（不辣）: 120g， 以上是做猪肉馅的配料: ， 蛋黄: 3个， 熟黑芝麻: 少量
步骤
1将黄油化开，将温水200ml，黄油，糖霜，猪油和面粉和成面团，醒20分钟
2将蛋糕粉筛过后与猪油，和玉米油混合，和成油酥
3将油皮面团揪成35个小剂子，油酥面团也分成35份
4将油皮包上油酥，揉成面团
5将揉好面团盖上保鲜膜，静置20分钟
6将面团擀成长椭圆型
7顺着纵向卷成卷儿
8用手按扁
9再擀成长椭圆型
10再向纵向卷起
11将卷好的面皮卷盖上保鲜膜静置20分钟，以防表皮干掉
12将面皮卷用手指在中间部位按下
13将两边折到中间，用手掌按下成一剂子
14将剂子擀成包子皮
15将榨菜切碎，葱姜切成碎末，和黄酒，生抽，鸡精粉，黑胡椒碎，盐，糖一起混合加入猪肉馅中
16顺时针打馅儿，边打馅儿边加入黄酒，直到打上劲儿
17用包包子的方法将肉馅儿包成包子装
18将包好的包子口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻
19烤箱210度，上下加热烤45分钟
小技巧
温水和面
