原料
水油皮:: , 高筋面粉: 150克, 低筋面粉: 150克, 砂糖: 25克, 鸡蛋: 1个, 猪油: 30克, 水: 110克, 油酥:: , 高筋面粉: 100克, 低筋面粉: 100克, 猪油: 120克, 馅料:: , 猪肉: 300克, 葱姜蒜、黑芝麻: 按喜好适量, 芝麻油、生抽、老抽、糖、盐: 按喜好适量
步骤
1猪肉剁碎,调味,顺着一个方向搅动,成为很有粘性的一团后盖上保鲜膜冷藏待用,如果想要肉汁丰富,可包入一小块皮冻,猪肉也不要买太瘦的
2水油皮的材料混合均匀,揉团至表面光滑可以出膜,盖上保鲜膜,室温醒面15分钟
3油酥的材料混合均匀,用手揉合,保鲜膜包好冷藏,醒面15分钟(这部分温度过高很容易融化,影响包制)
4水油皮和油酥可各自等分成24份,如果想吃大点的,可以是16份,包完盖保鲜膜醒面15分钟,拿出来一个个擀制,重复擀成牛舌形及卷起两次,盖上保鲜膜醒面15分钟
5按照上图所示
6放入平底锅,盖上锅盖,小火慢慢煎至两面金黄,饼皮油脂丰富,是不粘锅的话,完全不需要放油
7搞定,出锅,趁热吃吧
8饼皮酥脆可口,会有点掉屑,内馅香甜,汁水满溢