抹茶迷你戚风 0

原料

蛋黄: 3个, 低筋面粉: 38g, 抹茶粉: 10g, 细砂糖: 10g, 盐: 1g, 牛奶: 40g, 玉米油: 30g, 香草精: 2ml, 蛋白: 3个, 细砂糖: 30g, 柠檬汁: 几滴, 蜜红豆: 适量

步骤

1蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆要无水无油。

2牛奶,玉米油,细砂糖,盐,香草精放在容器中搅拌均匀。

3低筋面粉和抹茶粉混合过筛,Z字形搅拌均匀,不要画⭕搅拌,容易起筋蛋糕容易塌腰。

4加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。

5蛋白滴几滴柠檬汁。

6蛋白分3次加到蛋白中,打到有鱼眼泡的时候加第1次。

7打到泡沫细腻的时候加第2次。

8出现纹路时加第3次。

9蛋白打到能拉出直立的尖角。(蛋白的打发非常重要,打不到位,打过了都不行)

10取1/3的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。(注意是翻拌,不是搅拌哦。)

11把蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀,一定要轻轻的,如果这一步蛋白消泡了,蛋糕就失败了。

12提前装备好烤盘和纸托,因为面糊不能等,必须马上送进烤箱。

13烤箱提前预热到150℃,上下火120℃烤30分钟左右,上下火140℃烤20分钟,最后5分钟可以开热风循环。

14出炉,震出热气,晾凉。

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