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原料
鸡蛋: 8个, 牛奶: 660克, 低筋面粉: 145克, 淀粉: 80克, 糖: 70, 色素: 适量, 黄油融化: 35克, 淡奶油: 500克, 加入淡奶油的白糖: 40克
步骤
1先把鸡蛋和白糖70克用打蛋器打匀即可
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2把低筋面粉和淀粉混合后筛入牛奶内
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3再把混合后的面糊用过晒网过筛入第一步蛋液内,可以让面糊更细腻,不要忽略
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4再把事先融化放凉的黄油,倒入过筛后的面糊内,搅拌均匀
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5再把混合好的面糊再次过筛一次
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6然后舀出两大汤勺分量的面糊,用牙签沾色素调色。我用的是做饭用的那样大汤勺,不是图片上这种喝汤的汤勺。图片上蛋糊里有黄色颗粒,那是遇冷凝固的黄油,没有关系,加热就融化了
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7重点在这里。找把面糊倒入锅内,我用了四勺小汤勺的面糊。然后再开火,中小火,一边转动锅,让面糊均匀的分布在锅内,待面糊表面凝固以后,将要出气泡还没出气泡的状态下关火,用锅的余热,把饼烘熟。这样做要慢,但是!效果特别好,饼会很平整,这个时间值得你去花费
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8然后用慕斯圈在凉透的饼上压一下,把边缘不规则的地方修剪去,我用了六寸的慕斯圈
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9依次调色,每一分面糊可以做三张这样的面皮。小火出来的效果非常的均匀,
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10把淡奶油加糖打到这种状态,可以硬一点,免得奶油太软不方便造型
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11取一张最厚的面皮打底放在裱花盘上,这样也是为了防止后期切开的时候,底部变形。面皮底下应该放一个油纸或者蛋糕纸托的,我在朋友家做,没有这个,就直接放在蛋糕托盘上做了。
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12然后依次抹奶油,放饼皮。我是把同色的三张饼皮放在了一起,这样颜色过度的会更好看。我没有做水果夹心,我是怕放了水果,切层就不漂亮了,以前我试过把水果打成泥和淡奶油混合,但是感觉口感一般。
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13这些面糊可以做24个面皮。我用了21个面皮。七种颜色,做完以后放入冷藏室冷藏俩仨个小时,这样做的目的是让奶油凝固一些,方便切开。
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