原料
鸡蛋: 四个， 猪肉糜: 200g， 韭菜: 1小把， 油、盐: 适量， 生抽: 少许， 水: 少许， 淀粉: 2匙， 番茄沙司: 少许， 糖: 少许
步骤
1鸡蛋加入适量的盐打散备用。
2韭菜洗净切末；猪肉糜，加入适量的盐和韭菜末剁匀，盛起备用。
3热锅下油，油热后，小火，用汤勺舀一勺蛋液倒入锅中；待蛋液起泡泡膨胀后，用小勺舀一勺肉馅放在蛋皮上。
4用锅铲按按肉肉，在蛋液完全凝固前将其对折，铲起，将蛋皮向另一边包过去，肉肉就会被包在蛋蛋里啦~
5蛋角煎至两面金黄即可盛出继续制作其他蛋角，全部制作好后，再次将所有蛋角倒入锅中，加入少许水小火焖四五分钟至肉馅熟透。
6两匙淀粉加入少许水化开，再加入少许番茄沙司、生抽，搅匀。
7Step5焖好后，倒入Step6的生粉水，炒匀至蛋角均匀裹上酱汁即可。
小技巧
1.最好用圆的汤勺，这样可以更好地保证蛋皮的形状。 2.倒蛋液时和用圆规划圆有异曲同工之妙，保持在“轴心”将蛋液倒入锅中，蛋液自然会形成圆形，不必用手划圆成圆形。 3.制作蛋角用炒锅效果会比平底锅好哦~ 4.待蛋液未凝固时就要放入肉馅，并且将其合起来，一气呵成，不然焖的时候就会掉肉肉的。 5.若合不起来，可以用小勺在蛋角的边上淋一丢丢蛋液将其“缝合”起来。 6.若想造型好看，做成蛋角后，即刻用锅铲在锅中为蛋角“整形”，除去不规则的蛋皮，但要注意不要让肉肉跑出来了。 7.不熟练的同学可以将肉肉放在边上一点儿，然后留出多蛋蛋的那边就可以很好地向另一边合起来了，可以用小勺子辅助哦！记得要在蛋液完全凝固前完成此步骤。 8.煎至两面金黄的蛋角是还未熟的，要用少许水再焖回去，当然这样也不会很“热气”上火啦！ 9.番茄沙司按个人喜好添加，加入番茄沙司后会有种酸酸甜甜的感觉，记得要加糖哦！不加则比较香甜，偏原味的，不用放糖。前者颜色较深，后者偏向小清新。总的来说都很好吃啦！ 10.不用太稠的芡，勾薄芡即可~ 11.蛋液要打至用筷子夹不起来液体为止，即起些小泡泡。
