原料
取第一步骤做的烫种: 36， 高粉: 200， 糖: 40， 盐: 3， 奶粉: 6， 蛋: 40， 酵母: 2， 黑白淡奶: 40， 水: 46， 炼乳: 8， 黄油: 20， 奶酪: 40， 糖: 8， 融化的黄油: 5， 淀粉: 3， 绿豆沙: 80， 糖: 10， 黄油: 10， 炼乳: 10， 胚芽粉: 适量
步骤
1首先制作烫种 桂园养生包 黑芝麻包 日式布鲁贝里 日式绿豆包 我们用的都是同一个方子的烫种 我给的量刚好够这四个方子用 高粉 75 糯米粉 8.5 糖 8.5 盐 0.4 滚水 83 粉类混合倒入开水迅速搅拌即可 放冷藏一夜第二天使用
2制作面包顶部馅料 软化的奶酪加入糖和融化的黄油 淀粉 搅拌均匀 一会刷在面包表面
3制作内部馅料 脱皮绿豆煮烂 放入平底锅 加入糖 黄油 炼乳 炒干备用
4做主面团 除黄油外 主面团材料混合出厚膜
5出厚膜后加入黄油 揉出薄膜
6拿出面团 团圆 此时面温25
7一发开始 26℃ 50分钟 戳洞不回缩 不塌陷
8分割4份 团圆 室温松弛15分钟
9开始整形 包入绿豆馅料 包成橄榄状
10二发开始 湿度80温度36 发酵50分钟
11二发结束后 我们把准备好的乳酪顶刷上 这个乳酪顶的粘稠度 和我们使用的乳酪牌子有关 我这里用的乳酪本身就很希 所以比较好刷 但是注意也不要流到烤盘上去 刷完后 再撒上最后的装饰胚芽粉就可以啦
12 开始烘烤： 200℃ 33分钟 记得参考自己的烤箱温度时间～
小技巧
具体的小贴士可以查看我写的第一个菜谱 关于面包的一些问题 我会时不时的往里面添加知识点哒
