原料
橄榄油 2大勺（28ml）: ， 墨西哥玉米饼 ① 8张: ， 白洋葱 1个大的或者2个中等大小的: ， 大蒜 3瓣: ， 辣椒 ② 2个: ， 豆豉 2罐（每罐15盎司也就是425g）: ， 芫荽叶 1把: ， 辣椒酱 ③ 1大勺（15ml）: ， 盐 适量: ， 黏果酸浆 ④ 6个: ， 薄荷 1小把: ， 青柠 2个: ， 蒙特里杰克或辣杰克芝士 ⑤ 2杯（450ml）: ， 生菜或卷心莴苣 适量: ， 腌辣椒或炸辣椒 ⑥ 适量:
步骤
1洋葱、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉沥水。青柠榨汁。奶酪切片。
2热锅倒油，大概3mm深，五六成热的时候开始煎墨西哥玉米饼，一次一张，煎到棕黄色翻面，煎完后铺在厨房用纸上，蘸干多余的油。如果你用的是烤馕，这一步就可以省掉了。
3另取一锅热锅倒两大勺油，热到中高火，倒入一半的洋葱、大蒜、辣椒、孜然炒软，倒入3/4杯水，煮到锅里的液体大约剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒酱，搅拌到热透，撒盐调味减小火。
4黏果酸浆去皮。洗净沥干，切小块，倒入食物处理机。倒入剩下的洋葱、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青柠汁以及2大勺水，打成糊，装到一个碗里，撒盐调味。这就是墨西哥传统的莎莎酱了。如果你买不到黏果酸浆或“姑娘”，或者想省点力气代购了莎莎酱，这一步就可以省掉了。
5把刚才煮的豆豉混合物倒一半进食物处理机，再倒入剩下的青柠汁打成糊。
6在烧烤架的中部放置一个烤架，预热烧烤架。
7在煎过的玉米饼或烤馕上涂上一层豆豉糊，再倒上没打成糊的豆豉混合物，然后倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜叶、萨沙酱和辣椒圈，就可以吃了。
小技巧
① 墨西哥玉米饼（tortillas）我过去介绍过，进入微信公共号MarthaStewartLiving，输入“墨西哥玉米饼”便可提取。找不到的，用烤馕代替。 ② 原文用的是两种墨西哥辣椒，jalapeño或Serrano。咱用普通的中国辣椒代替就可以。 ③ 原文用的是cayenne pepper sauce，卡宴辣椒酱，啧啧，夺霸气！其实卡宴是南美洲产的一种辣椒，卡宴辣椒酱，就是卡宴切碎后加少许醋进锅煮烂后放凉成的酱。你可以在淘宝找找代购，或者换用其他的辣椒酱。讲真，换老干妈估计味道也不错。 ④ 黏果酸浆（tomatillo）是墨西哥的国果，也是墨西哥大名鼎鼎的莎莎酱（Salsa verde）里的标配。可惜啊，中国没卖的。好在，中国也有一门它的亲戚——“姑娘”。“姑娘”又名酸浆果、灯笼果，对北方人而言不陌生。 当然咯，淘宝也有代购莎莎酱的，直接买就行。 ⑤ 蒙特里杰克（Monterey Jack）或辣杰克（pepper jack）是两种硬度中等、带辣味的芝士，超市一般能买到前者，淘宝也有不少代购。 ⑥ 原文用的腌辣椒和炸辣椒，都是jalapeño。一样，咱换中国辣椒就可以。 想了解更多欧美美食杂志资讯？敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving
