原料
带鱼: 1大条， 姜: 1块， 洋葱: 1/4个， 干辣椒: 5个， 高度白酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 香醋: 1大勺， 淀粉: 适量， 盐: 1小勺
步骤
1带鱼是这么一大条
2基本材料，将带鱼去鳍去内脏，洗干净，改刀成段。姜和洋葱切丝。
3将一大勺高度白酒，洋葱，姜丝和带鱼段，均匀调拌。
4将3腌制10分钟
54腌制好的带鱼，用吸水纸吸干表面的水分。
6将5的带鱼表面裹一层淀粉
7平底锅热油，7成热的时候，煎带鱼。
8带鱼煎至表面金黄，捞出，放在吸油纸上控油
9平底锅里留少量油，将干辣椒掰开，和洋葱丝，姜丝一起下锅。
10煸炒9，至洋葱透明，香味溢出后，关火。
11小心往10里，摆放8的空好油的煎带鱼。
12向11里加入热水，热水要漠过带鱼，加调料的生抽，老抽，香醋各一大勺，盐一小勺，中小火炖煮。
1312差不多汤汁减少，大火收锅，稍微多留下些汤汁，好蘸着鱼肉，或者拌米饭吃。
14装盘
15开动。
小技巧
1.用高度白酒和姜丝，提前腌制带鱼，来解鱼腥 2.煎带鱼的时候裹些淀粉，炖带鱼的时候，带鱼会比较成型，不容易散掉，收汤汁的时候，也会很粘稠 3.收汤时，多留些汤汁，可以用来蘸带鱼里面的白肉，也可以用来拌米饭吃
