原料
淡奶油: 30g， 黑巧: 50g， 鸡蛋（60克左右）: 2个， 水: 25g， 油: 10g， 细砂糖: 50g， 可可粉: 10g， 低粉: 30g
步骤
1将淡奶和黑巧混合隔热水溶化，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
2分离蛋白蛋黄，蛋白需用无水无油的碗里。
3蛋黄加入5g糖搅拌均匀，再分别加入油和水搅拌均匀，再与步骤1的黑巧酱拌匀，最后筛入可可粉和低粉拌匀（事先可将可可和低粉拌匀过筛）这时做出来的粉糊会比较粘稠，天气比较凉的话做好的粉糊要放温水里保温，以免巧克力凝固变得更稠。保温的水不能太热，以免等下与蛋白混合的时候太热导致蛋白消泡。
4预热烤箱！开始打发蛋白！
5低速将蛋白打至粗泡，加入剩下的砂糖的三分之一，改中速打到细泡，再加入三分之一继续中速打到细腻开始有光泽，加入最后的三分之一改高速打发，打到细糖融化，大约一分钟，再改中速将蛋白打至拉起打蛋头呈小弯勾或小直尖状态，此时蛋白是非常细腻有光泽，不可流动的，最后再用低速打几圈稳定蛋白。
6将打好的蛋白分三次与粉糊混合均匀，用除画圈外的任何用法都可以，切拌，翻拌，画八字手法，只要蛋白不消泡就可以。
7拌匀后倒入烤膜，垂直震两下震出大气泡，入烤箱中层上下火140度30分钟转160度20分钟。
8出炉垂直摔一下散热，倒扣，完全凉后就可以脱膜。
小技巧
烤的温度和时间不是绝对的，请跟据自家烤箱调节。
