原料
鸡蛋: 3个（约185克）， 低筋面粉: 70克， 牛奶: 50克， 玉米油: 20克， 细砂糖: 25克， 小马芬蛋糕纸杯: 9个， 椰蓉、葡萄干: 少许（可不放）， 朗姆酒: 一小勺（去蛋腥，可不放）
步骤
1把面粉用面粉筛筛好
2将鸡蛋蛋白与蛋黄分别用无油无水的碗盛装。
3把蛋黄拌均，然后倒进油与牛奶搅均，再倒入筛好的面粉，用筷子来回Z形拌将蛋黄面糊均匀拌匀待用。
4用电动打蛋器低速打蛋清30秒，然后把细砂糖分三次加入，第一次与第二次加完糖后都要高速打蛋清30秒，第三次加完糖后用高速把蛋清打发至干性。
5第三次打发蛋清到泡沫比较细腻，提起打蛋器时蛋清有不滴下的小钩就打发完毕，我用了约二分钟时间。电饭锅放进一张硅油纸铺底，把九个空的小马芬杯放进去预热一二分钟，用烘烤高温纸垫一层可免纸杯粘到锅底上，电饭锅做蛋糕预热到一定温度是很必要的一步。
6将打发好的蛋清三分之一放进蛋黄面糊中，用硅胶小铲像炒菜一样上下翻拌轻轻拌匀；勿用手动打蛋方式四周翻拌而消泡。
7把拌匀的蛋黄糊倒入剩三分之二的打发好的蛋清中，继续用炒菜的上下翻拌方式轻轻的拌匀。
8将拌好的蛋液缓缓倒进电饭锅的小马芬杯中，盖上电饭锅盖，用温毛巾盖住出气的地方，按下煮饭键。
9煮饭键按下后两分钟就会跳起，等其保温约十分钟左右，再按一次煮饭键，然后等其再跳起，等保温二十分后打开盖即可，勿中途掀开电饭锅盖免使蛋糕在中途未熟时回缩。
小技巧
1、电饭锅蛋糕除蛋白打发的如何和打发好的蛋白与蛋黄液混合拌匀时手法和迅速也很关键，手法不当与速度过慢都会使蛋液消泡而难长高 2、还有几点是蛋液未倒入锅内之前锅是否己经预热到一定的温度，电饭锅焖蛋糕是靠锅内持续保持一定时间的温度和锅内不散失的持续的热量使蛋糕发起，因此在蛋糕倒入锅内后，除湿毛巾捂住热量散失地方，就是第一次煮饭键跳起后到第二次再按下煮饭键一般相隔七八分钟，这期间要留意，第二次跳起后还要闷上二十分钟才打开锅盖。
