原料
橄榄油: 少许， 小黑鱼: 2条， 葱姜蒜: 少许， 干辣椒: 2个， 酸菜: 1颗， 鸡蛋: 1只， 生粉: 少许， 花椒: 少许， 料酒: 少许
步骤
1黑鱼洗净擦干
2背脊部分片开，切成蝴蝶片
3鱼片加盐白胡椒，鸡蛋清，生粉，料酒调味
4鱼片上浆
5铁锅烧热加油煸炒鱼头鱼骨，一定要煸炒透
6加冷水，葱姜料酒大火煮成奶白色鱼汤
7配菜切配
8热锅橄榄油，加入大蒜，干辣椒，灯笼辣椒酱煸炒出香味
9加入酸菜同炒
10盛入鱼汤
11大火煮开
12慢慢下入鱼片
13大火滚开使得鱼片断生
14用盐胡椒糖，调味
15锅内放花椒，葱绿，烧热菜籽油淋在香料上
16完美的金汤黑鱼就做好了
小技巧
上过浆的黑鱼片非常细嫩 而且没有骨头
