
原料
面粉(我一般用可以做包子,馒头的中筋粉): 250G, 清水: 150G, 羊肉卷: 200G, 洋葱: 半个, 姜片: 适量, 大蒜: 适量, 蒜苔: 适量, 土豆: 适量, 西葫芦瓜: 半个, 青笋: 半只, 胡萝卜: 一个, 芹菜: 适量, 料酒: 少量, 卷心菜: 适量
步骤
1面粉用水混合揉成光滑面团后,放到温暖处醒发。我一般放烤箱用发酵功能新发一小时。

2面团醒发好以后,抹少许油把面团分成大概十厘米长,四厘米宽大的条状备用。

3把条状面团一边按压扁一边扯长,十厘米大概能扯到五十厘米左右长。

4开始把拉扯长的面扯断,长度如图大小,厚度大概2,3mm。

5滚水下锅,一边扯一边往锅里投面片,每扯完一条面团待面片浮起就可以盛起放到一盆凉水备用。

6扯完的面片全部放进装有凉水的盆子

7开始下油锅,先把蒜和姜片爆香,倒入羊肉卷,加少许料酒炒熟盛起

8锅里下油,稍微多点,把蔬菜依次下锅炒熟,一般先下不容易熟的哈,最后再把备用羊肉下锅一起翻炒。

9备用的面片捞起沥水,下锅大火翻炒片刻,落盐和少许酱油调味就可以出锅了。

小技巧
1.关于醒面,如果面团醒发不到位弹性不足就不容易拉扯开,如果是这种情况可以把面团放在一锅温水里隔水快速醒发,一般用烤箱发酵功能就不存在这个问题哈。 2.关于食材,蔬菜类可以按照自己的喜好来作调整,一般选口感爽脆的蔬菜最佳。 3.至于羊肉,不喜欢羊肉的亲,可以选择牛肉卷哈,我试过一样好吃,猪肉可能会一没那么香浓。