原料
蓝蟹: 3只， 花生油: 80ml， 红葱（切片）: 14根， 蒜: 6瓣， 椰浆: 375ml， 椰肉: 适量， 小菠萝: 半只（去皮切成小块）， 海盐: 1小勺， 青柠: 半只， 辣椒粉: 1大勺， 胡荽粉: 2大勺， 姜黄粉: 1小勺， 棕色豆蔻籽: 3个， 绿色豆蔻籽: 3个， 八角茴香: 2个， 肉桂条: 1小根， 丁香: 2颗， 罂粟籽: 1小勺
步骤
1将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中，加适量水调和成粘稠状，做成辣椒酱。
2将所有配料倒入研钵中，用研杵磨碎调匀，做成香料酱。
3清洗螃蟹，去壳去腮，除下蟹脚，将蟹身切成4份，蟹钳取下后压碎。
4炒锅中倒油预热，放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱，炒2-3分钟，再加入香料酱，炒1分钟，倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉，旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉，煮沸后调至小火，加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟，直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。
小技巧
辣椒酱所需食材：辣椒粉1大勺；胡荽粉 2大勺；姜黄粉1小勺 香料酱所需食材：红葱8根，切碎；蒜瓣2个，切碎；棕色豆蔻籽3个；绿色豆蔻籽3个；八角茴香2个；肉桂条1小根；丁香2颗；罂粟籽1小勺
