原料
翅中: 12个， 食用油: 适量， 料酒: 适量， 白糖: 适量， 生姜: 适量， 大葱: 半根， 生抽: 适量， 干辣椒: 2个， 食盐: 适量， 八角: 2个， 大料: 一小段， 小茴香: 一小撮
步骤
1鸡翅洗净，表面斜着划三道。
2鸡翅放小盆里，入料酒、生抽、少量盐，生姜片、葱段，抓匀腌制半小时以上。
3炒菜锅倒适量油，倒入大半勺白糖，大火顺时针不停搅拌，待糖全部融化，颜色变成深褐色，开始冒泡的时候，倒入腌制好的鸡翅不停翻炒。（这个步骤就是炒糖色）
4加热水，放入适量料酒、1朵八角一朵、1小段大料、2个干辣椒段（吃不了辣椒可不放），1小撮小茴香，适量盐，适量生抽，2片生姜两片、2个葱段，盖上锅盖。
5待收汁后盛盘撒上少许葱花即可。
小技巧
1、这里所说的勺子是我们平时熬稀饭用的大勺子，不是烘焙的量勺啊。 2、加水的时候，水要刚好没过鸡翅，多了半天收不干汁，少了会糊锅。 3、炒糖色很重要，会使鸡翅成品金黄，颜色诱人。炒糖色必须凉油倒入白糖，用大勺底部顺时针迅速搅拌至融化，红烧排骨也是同样做法。
