原料
紫薯: 320, 黄油: 15, 白砂糖: 20, 澄粉: 20, 椰奶粉: 一包
步骤
1将紫薯去皮切块,放入蒸锅中大火蒸熟。
2放入食物料理机,搅打成泥状。也可以手工弄,成泥状就好了 成败细节一:好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。
3搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟 放入白糖再拌均,炒至全部融化。 加入15克黄油。 倒入澄粉,拌均翻炒。
4最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。
小技巧
将紫薯馅分成30克一个的小球。 我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。 关系到月饼是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼,建议皮可以加到25克,因为模具还有空隙,我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观,大家可以将白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。