原料
飞饼皮: 6张， 椰奶: 60ml， 淡奶油: 200ml， 鸡蛋黄: 5个， 白砂糖: 50克， 面粉: 10克
步骤
1飞饼皮于室温软化后，两张两张重叠在一起，变成3张饼皮，依次擀成近似于正方形。
2擀好后的饼皮，依次卷起来，最外层用飞饼皮自带的塑料膜包裹住放进冰箱冷藏30分钟。
3利用冷藏时间我们来制作蛋挞水，将椰奶略微煮至有一些温度（不需要太高温），然后放进白砂糖进行搅匀融化，之后再倒入淡奶油搅拌，将蛋黄与蛋白分离后，将蛋黄打散，依次放入奶液中拌匀，最后筛入面粉蛋挞水就做好了。
4将卷好的饼皮塑料膜去掉，将饼皮卷等分成12份切好剂子，两块剂子重叠在一起放入蛋挞碗中间，用大拇指先按压剂子中间，然后向蛋挞碗四周整合，底部尽量薄一些，四周略高出蛋挞碗，烤制时蛋挞会略有回缩。
5把蛋挞水7分满倒入做好的蛋挞皮内，放入预热好的200度烤箱内烘烤约25分钟，在最后的几分钟建议时刻关注下烤箱里的蛋挞着色情况，避免因烤箱温度差别导致蛋挞烤糊或着色过度问题出现。
6烤好后，可以适当在蛋挞上撒一些椰蓉更加美味。
小技巧
a:将饼皮擀制成正方形有利于节省蛋挞的制作。 b：博文中我将牛奶替换成了椰奶，吃起来更有一种椰香，不妨试试，第一张制作图片是以前拍的。 c：很多人做这样的蛋挞并没有将剂子叠起来放入蛋挞碗，其实两种方法我都试过，发现还是叠起来味道更香，毕竟飞饼皮就是千层酥皮，剂子叠起来产生的层数就越多也就越好吃。 d：这里我把鸡蛋黄的分量加大了，吃起来味道也更好，只是家里的蛋清要想办法吃掉了。 e：特别注意的是，一定要在最后关头注意观察蛋挞，以防烤糊或着色过度的问题，毕竟每家的烤箱温度有差异的。
