原料
鲤鱼: 1条（约重1000克）， 姜末: 2小匙， 香葱粒: 2小匙， 油: 1000ML， 郫县豆瓣酱: 1又1/2大匙， 料酒: 1大匙， 砂糖: 1小匙， 盐: 1/4小匙， 玉米淀粉: 2小匙， 番茄酱: 1大匙， 鲜汤: 150ML
步骤
1所需食材
2鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
3在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
4锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
5炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
6另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
7放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
8将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
9用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
10成品
小技巧
1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散. 2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了. 3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
