原料
去骨鸡腿排: 2只， 酱油: 1匙， 米酒: 1匙， 蒜末: 2瓣， 白胡椒粉: 少许， 酱油: 3匙， 黄柠檬（汁）: 1颗（4匙）， 白砂糖: 2匙， 花椒粉: 2匙， 香油: 1匙， 泰式鱼露: 4匙， 蒜末: 3瓣， 香菜末: 适量， 太白粉: 少许， 高丽菜丝: 适量
步骤
1先腌制鸡腿排，可用叉子在鸡肉上叉出小洞，更能入味。
2先将高丽菜切丝，并用冰水浸泡，口感会较脆。
3制作调味酱汁，搅拌均匀；香菜末先不用放，最后上桌前再洒上即可。
4将腌制好的鸡腿排沾满太白粉备用。
5热锅放少许油，将鸡皮那面先煎至焦脆后再翻面，过程中可用筷子戳看看是否已熟。
6起锅后，可先放在厨房纸巾上稍微吸油，再切片摆到高丽菜丝上方。
7放上香菜末，淋上调味酱汁，即可上桌。
小技巧
1.喜欢吃再辣一点的人，可在调味酱汁放辣椒末。 2.鸡腿排一定要先煎鸡皮那面，油不需要太多，因为鸡肉本身就有鸡油。 3.花椒油通常是用花椒粒去炒香，但若想节省时间，用花椒粉跟香油混合代替也是可以的。 4.柠檬汁可视个人口味调整，不喜欢太酸口感的人可以斟酌放，不用一次放4匙；最好用新鲜柠檬榨汁。
