原料
低筋粉: 100克， 黄油: 20克， 水: 40克， 奶粉: 1大勺， 干酵母: 1小勺， 蛋壳粉: 1/4小勺， 小苏打: 0.3克， 盐: 0.3克， 低筋粉: 30克， 黄油: 11克， 盐: 1/4小勺
步骤
1将蛋壳洗净，撕去白膜放入锅中
2在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆
3放入食品料理机的研磨杯中磨成细粉末
4多研磨一些密封保存以后也可以使用
5将面团材料混合放入容器中
6将面团材料揉在一起，揉成面团
7盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可
8将油酥材料也揉和在一起，揉成面团
9面团材料擀成长方形面片
10将一边从1/3处向中间折
11将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折
12三折好的面片收口朝下，重复第9-11步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮
13三轮三折后，将面片擀成长方形
14中间放上油酥。把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状
15把一边的面皮翻过来，盖在油酥上。另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了
16包裹好后，再重复第9-11步三次。即包入油酥后再进行三轮三折
17三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。分割成均匀的长方形，每一块不要太大
18排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙
小技巧
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里 2、量勺和秤的换算参考这里 3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》 4、整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。 5、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。 6、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。 7、如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。
