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原料
全麦粉: 250g, 蛋液: 25g, 糖: 15g, 盐: 3g, 玉米面: 15g, 燕牌酵母: 4g, 牛奶: 160g左右, 干果: 适量, 葡萄干: 适量, 蔓越莓: 适量, 黑芝麻: 10g, 总统无盐黄油: 15g
步骤
1除黄油、干果、蔓越莓、葡萄干外,全部加在一起揉成光滑面团,加入黄油揉至出粗膜阶段。
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2入盆,盖保鲜膜.一发40分钟左右。
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3发酵完成,加入干果、葡萄干、蔓越莓揉均。
4分成等量三份。整形。可撒适量低粉、割口(这一点忘了弄)
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5二发,加入一盆热水,入烤箱调发酵模式,温度40度,发酵45分钟。
6发酵好后取出,烤箱预热210度,预热10分钟。烤箱温度调至200度,烤30分钟。(注意观察表面上色后加盖锡纸)
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7出来的面包,面包硬脆,内里松软.
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小技巧
1、揉面过程是手揉的.用厨师机或面包机的朋友,请视面团程度处理。 2、牛奶的量请视面团程度增减。不同全麦粉吸水量不同.这里没有固定的量. 3、这款包可用用发酵篮发酵.家里没有发酵篮,所以做了调整。