原料
油皮: ， 金像高粉: 960g， 美玫低粉: 240g， 安佳黄油: 360g， 太古白糖: 220g， 水: 600g， 油酥: ， 美玫低粉: 700g， 安佳黄油: 360g， 馅料: ， 咸鸭蛋黄: 116个， 红豆: 500g， 红芸豆: 500g， 太古白糖: 350g， 水: 适量
步骤
1一斤红豆，一斤红芸豆，洗净，挑出坏豆，浸泡4小时后，用高压锅熬煮3次，控制水量[憨笑]
2将豆子用料理机打成泥，加80g黄油，一是为增加豆沙泥的粘性，二是多点奶香，350g白糖。
3用无底不粘锅将馅料分次炒到半干状态，可揉捏成团。
4烤箱预热到180摄氏度，蛋黄上面喷高度白酒（红星55度），一为去腥，二为保持湿度。没有酒味的，酒精会挥发掉的。一般我会烤10分钟，怕生。 自己腌的咸鸭蛋，大约腌了40天，剥出来后把蛋黄外面那层膜务必要去掉，它会影响口感，是不是粒粒晶莹透亮？
5将25g豆沙泥搓圆压平，用右手虎口将蛋黄包入其中，揉成球状。
6油皮，480g高筋面粉，120g低筋面粉，110g白糖，180g黄油，这里的黄油不能减，会影响外皮起酥，揉面的事儿就交给面包机了，揉了2次，出手套膜了。油皮醒30分钟。 由于量大，油皮材料分2次进行。
7油酥，350g低筋面粉，180g黄油，用一次性手套抓均匀，我力气不够，抓不成块。油酥醒15分钟。 以上也要做两次量。
8将油皮平均价格分成58份，将光面露出来，其他往里包，乱揉是行不通的。 以上也要进行2次。
9将油酥平均分成58份。 进行2次。
10拿一个油酥搓圆。
11油皮压一下。
12将油酥包入油皮中，用右手虎口将油皮往上推压，包成球状。
13包好后，压扁。
14用擀面杖上下各推一下，成牛舌状。
15用右手手心将于牛舌状的皮往上推成一个卷，松弛10到15分钟，我嫌麻烦，没等。
16继续压平。
17再一次擀开。
18重复一次以上动作，松驰10到15分钟。
19压平。 其实要折到了中间，再压平，因为没松弛，延展性不够，就直接压平了。
20上下左右各擀几下。
21把馅料放面皮中心。
22反过来压服帖。
23再转上来，左手转动饼体，用右手虎口推压。
24推压到这个样子，将多出来的面皮压回去。
25刷2次蛋黄液，洒上芝麻。
26烤箱早15分钟预熟到180摄氏度，大约28分钟，要时刻关注，每个烤箱脾气不同。
小技巧
没啥技巧，按步骤来，成功率很高，这馅料的黄油和糖已经很少了，再减味道会不够。我喜欢淡口，才自己炒馅，呵呵。
