原料
油皮中筋面粉180克低筋面粉50克猪油80克温水80克糖粉20克盐2克: ， 油酥低筋面粉180克猪油90克: ， 馅料咸蛋黄16个红豆沙馅250克: ， 装饰鲜蛋黄一个 黑芝麻少许:
步骤
1油皮部分我用面包机揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，两个面团都盖上保鲜膜松弛半小时
2松弛面团的时间正好做馅，我用的现成的低糖红豆沙和真空的咸蛋黄，均分豆沙后包裹咸蛋黄搓圆
3松弛后各均分十六个，每个油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因为含油量大收口一定要捏紧不然会自己爆开，收口朝下。油量大不粘手，软软的好操作。
4包好后我没有松弛直接擀开成牛舌状，从中间向上下各擀一次，不要来回擀，就擀开一次不然容易破，因为面团很软不要用力，轻压擀面杖推开就行
5依次擀好成卷后收口朝下松弛二十分钟左右
6取一个长卷按扁，从中间往上下各擀开一次，再卷成小卷，收口朝下依次卷好松弛二十分钟，如果松弛不到位就会出现擀破的情况
7取一个松弛好的小卷，用大拇指从中间按下去，然后往中间对折，按扁后用掌心按压成大片，这一步用掌心直接操作比较容易。包进蛋黄馅用虎口部位轻轻往上收口，这一次收口也得捏紧，收口朝下放入烤盘压住收口。 烤箱190度预约10分钟
8做好后每个重量65-70克左右，均匀刷上蛋黄液，不要太厚，再撒上一点芝麻装饰
9180度烤30-35分钟左右，切开熟透即可
10很酥很酥，用力拿就会掉一层酥皮！短时间吃不完可冷冻保存。
小技巧
1 ：试过猪油换成等量的玉米油和黄油，口感偏硬，猪油起酥效果最好，刚出炉是酥脆的，凉透后是软酥口感，放置一天后猪油的气味就不容易闻到了，不要怕麻烦，买点肥肉自己炸出猪油做 2：自己做红豆沙一定要炒干点，如果太软不成团包蛋黄很难操作，真空的咸蛋黄我每次都直接包的，没觉得有腥味，很多大神还喷白酒烤蛋黄去腥
