原料
中筋面粉: 320克， 低筋面粉: 100克， 咸蛋黄: 20个， 细砂糖: 20克， 水: 95克， 玉米油: 170克， 黑芝麻: 适量， 豆沙: 530克， 蛋黄: 1个， 盐: 1克
步骤
1咸蛋黄用玉米油泡一两小时，然后捞起来，放在铺有锡纸的烤盘上，用烤箱150度，烘烤8分钟
2盆里装入油皮材料，中筋面粉220克，细砂糖20克，盐1克，玉米油70克，水95克
3用筷子搅拌均匀
4放入东菱1352AE-3C面包机，用和面程序，将油皮材料和15分钟，和至出膜状态
5油皮和好后从面包桶里取出，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟
6油酥材料低筋面粉100克，中筋面粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔软的面团即可，放冰箱冷藏30分钟
7称量好馅料，咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后，用拇指在中间压个坑，放入蛋黄
8收口后搓成圆
9将静置好的油皮和油酥分成20等份，搓圆，盖保鲜膜备用
10将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟
11将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状
12卷起，收口朝上，盖保鲜膜松驰15分钟
13松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长
14卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟
15用拇指在中间压一下，对折，压扁
16擀成圆形面片，中间放入馅料
17用虎口收口，搓圆
18东菱K40C烤箱预热180度，蛋黄打散，用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面，2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿，粘上黑芝麻，然后再粘在蛋黄酥上面
19放入已经预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟左右
20烘烤结束，取出
小技巧
1、油皮水量要根据实际情况增减，和好的油皮面团柔软，易操作。 2、用面包机和油皮会更方便，更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜，最好在上面再盖上湿毛巾，防止风干。 4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。 豆沙馅的制作，我在这里粗略地说一下，用的是250克红豆，冰糖100克，玉米油95克。红豆泡一晚后，用压力锅煮，再用搅拌机打成豆蓉，放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒，每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可，做好的豆沙馅要盖上盖子，防止风干。
