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原料
鸡蛋: 5个, 糖: 90g(30+60), 植物油: 50g, 低粉: 110g, 热水: 50g, 白醋/柠檬汁: 2-3滴
步骤
1蛋黄和蛋白分开分别装入干净的容器。
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2蛋黄加入油拌匀后筛入低粉,搅拌均匀后加热水(不是开水哦,微微烫手就可以,这也是和之前失败的方子不同的地方,可能是关键哦)
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3打发蛋白,在打至粗泡时先加入一部分糖,继续打到有纹路再继续加糖,打到出现小尖角就可以了(打发蛋白的时候加入几滴醋或者柠檬汁)
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4取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中,以切拌的方式拌匀,再将拌匀的蛋糊倒回刚刚余下的蛋白里,继续切拌均匀。
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5倒入模具后震荡几下去掉气泡。150度40分,8寸模,中下层,ACA的烤箱
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小技巧
我看了好多帖子,了解到的信息是冷藏过的蛋白比较稳定,不易消泡。所以这里用的蛋白从市场买回来分开蛋白和蛋黄后,蛋白就一直冷藏在冰箱(这也是和之前方子不同的地方,也许又是一个成功的关键哦)