原料
长糯米: 150g， 咸蛋黄: 1个， 干香菇: 10g， 广式香肠: 10g， 鸡胸肉: 50g， 盐: 1g， 糖: 一小勺， 生抽: ½大勺， 料酒: ½大勺， 白胡椒粉: 少许， 淀粉: 一小勺， “调味料A”: ， 盐: 1g， 细砂糖: 3g， 蚝油: 1小勺， 生抽: 1小勺， 老抽: 少许， 香油: 少许， 高汤水: 75g， “调味料B”: ， 淀粉: 5g， 水: 5g， “调味料C”: ， 水: 35g， 盐: 2g， 红葱油: 少许， 生抽: 5g， 蚝油: 5g， 干荷叶: 两张
步骤
1长糯米泡水8小时。 干荷叶洗净泡软，每张剪成2份。 鸡胸肉洗净切丁。 干香菇泡发后切丁。 香肠切片或切丁。 咸蛋黄切¼或切碎。 调味料ABC中的材料分别混合备用。 鸡胸肉加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉腌半小时。
2锅烧热，倒入少许油，放入香菇丁，中火略炒，然后依次放入香肠和鸡胸肉丁炒香。调味料A拌匀后加入煮滚，可以尝一下咸度自行调整，再加入调味料B的水淀粉拌炒均匀后盛出。
3泡好的长糯米大火蒸1小时，蒸的时候不需要再加水，否则蒸出来的米粒会很烂。将调味料C倒入蒸熟的糯米中拌匀，放凉后再操作。
4取30g左右的糯米放在荷叶上，再放上25g左右的馅料和咸蛋黄。
5再盖上30g左右的糯米。
6两边的荷叶往内折。
7另外一边荷叶也往内折，再包卷起来。
8收口朝下放在蒸笼内，上锅大火蒸20分钟即可。
小技巧
可以做3或4个糯米鸡。 水淀粉的淀粉和水比例1：1。 红葱油的做法：50g红葱头剁碎，放入500ml热油锅，中火炸至浮起，转大火炸至金黄，熄火待冷却即可。炸过的红葱头就是油葱酥，可以做卤肉饭。 除了菜谱里的材料，馅料里还可以加海米、瑶柱之类的，但是要记得提前浸泡。
