熊猫慕斯挞 0

原料

低粉: 210g， 糖粉: 30g， 鸡蛋: 1个， 香草精: 5ml， 无盐黄油（冷藏）: 125g， 杏仁粉: 25g， 食盐: 6g， 无盐黄油: 55g， 糖粉: 50g， 鸡蛋（小）: 1个， 芒果果肉: 50g， 白朗姆酒: 5ml， 香草精: 5ml， 杏仁粉: 60g， 柠檬皮屑: 1个， 柠檬汁: 5g， 芒果果肉: 250g， 清水: 50g， 细砂糖: 45g， 白巧克力: 80g， 吉利丁片: 12g， 淡奶油: 310g， 白朗姆酒: 10ml， 香草精: 5ml， 白巧克力: 少许， 黑巧克力: 少许， 油溶性色素（粉色）: 少许

步骤

1咸酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块，用擀面杖将黄油敲软，备用

2步骤图

3②用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在面粉中间挖出一个凹槽

4③将敲软的黄油放在凹槽之中，将糖粉筛在黄油之上，加入食盐与杏仁粉

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6④用指尖将黄油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒状态，将蛋液与香草精加入到黄油糊中，将混合物搅拌成膏状（略微有些水油分离的话也无所谓啦）

7步骤图

8步骤图

9⑤用刮板将四周的面粉聚拢到黄油糊上，用两手揉搓混合，待面粉与黄油充分混合（此时的面团的质地还是很松散的），用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块

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12⑥将步骤⑤中的面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时（最好过夜）

13⑦操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将冷藏松弛好的面团擀成厚约3mm的面片，填入挞模之中，压平四边后送入冰箱冷藏大约15分钟

14⑧将冷藏好的挞皮取出，用小刀将超出挞模的挞皮削去，码入烤盘之中，用叉子插出小洞

15⑨在挞皮内放入一些烘焙石子，送入预热至180度的烤箱中烘烤约10分钟（还没上色的状态），取出放凉，备用

16芒果柠檬杏仁酱部分： ①首先将软化的无盐黄油与糖粉混合拌匀，打蛋器高速将二者打至体积蓬松、颜色变白的状态

17②将鸡蛋、朗姆酒、香草精、柠檬汁混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀，将黄油打发

18③用料理棒将芒果果肉打成糊状，加入到步骤②的混合物中，用打蛋器混合打匀 ④将杏仁粉加入到步骤③的混合物中，用打蛋器混合打匀，加入柠檬皮屑拌匀，填入裱花袋中 ⑤将芒果柠檬杏仁酱挤在放凉的挞皮之中，约7-8分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约25分钟（挞皮上色，杏仁酱升高至与挞皮持平的位置），取出放凉，备用

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21芒果慕斯部分： ①首先将芒果果肉与50g清水混合打成果茸，备用

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23②将芒果果茸与细砂糖混合倒入平底锅中，中火将果茸煮沸，离火

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25③待芒果果茸降温至65度左右时，将泡软沥干的吉利丁片与白巧克力加入到果茸之中，搅拌至吉利丁片与白巧克力融化

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27④将步骤③所得混合物过筛，放至室温；淡奶油打至约6分发的状态（浓稠的流体），与芒果慕斯糊翻拌均匀

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30⑤将香草精和朗姆酒加入到步骤④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，填入一个铺有油纸的薄烤盘中（厚度大约1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷冻冻硬

31⑥将冷冻变硬的慕斯取出，用圆形饼干切模切出与挞皮大小相仿的慕斯，放在挞皮之上

32装饰 ①首先在一张纸上画出适合慕斯大小的熊猫的黑眼圈，备用 ②将白巧克力/黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（但是不要超过35度），填入裱花袋中 ③照着步骤①中的熊猫黑眼圈，用黑巧在玻璃纸上拓出熊猫的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，贴在慕斯上

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34④在慕斯上挤出熊猫的鼻子和嘴巴，用白巧画出眼珠，放入冰箱冷藏备用

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36⑤将剩下的黑巧克力夹在两张玻璃纸间，用擀面杖将巧克力糊推平，夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏备用（一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷） ⑥用加热过的裱花嘴在步骤⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯侧边作为耳朵

37⑦将粉色色素加入到剩下的白巧克力中，点在慕斯上作为脸颊，即可完成

38成品图