原料
低筋面粉: 60克， 鸡蛋: 5只， 全脂牛奶: 55克， 细砂糖（加入蛋白）: 50克， 细砂糖（加入蛋黄）: 20克， 抹茶粉: 5克
步骤
1将牛奶和细砂糖（加入蛋黄）倒入奶锅里，搅拌加热至细砂糖完全溶解、液体沸腾。关火，端起奶锅，将奶锅里的液体一圈一圈摇晃100圈左右，使液体微微冷却。
2将低筋面粉和抹茶粉混合过筛后加入液体中，用硅胶刮刀将面粉与液体搅拌均匀，即成烫面团。
3将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取蛋黄，打散后加入冷却后的面糊。用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。
4蛋白加细砂糖（加入蛋白），用打蛋器打至干性发泡状态，即向上提起打蛋器可以看到直立的尖尖的角。
5将1╱3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的方法像炒菜一样将面糊完全搅拌均匀。切勿画圈搅拌，会使面糊消泡，导致烤出的蛋糕不蓬松。
6将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，采用翻拌的方法搅拌均匀即成戚风蛋糕糊，倒入圆形蛋糕模中。切记蛋糕模周围不能抹油。振荡蛋糕模除去大气泡。
7裁一张大于蛋糕模的锡纸包在蛋糕模底部，如果不是活底蛋糕模的话可以省略这一步。
8烤箱调至上下火160℃，烤盘加一半深度的水预热。将蛋糕模放入烤箱中层，烤50分钟左右。
9取出蛋糕模倒扣冷却。因为刚烤出的蛋糕过于松软，一定要等蛋糕完全冷却后再脱模，否则会黏手。
小技巧
1.因为抹茶粉容易吸水结块，所以抹茶粉和低筋面粉必须混合过筛。 2.如果烘烤期间烤盘里的水不够了，可以打开烤箱适当加水，也要适当延长烘烤时间。 3.此方烤出的蛋糕极为湿润柔软，切记完全冷却后才能脱模切块。 4.冷藏后的蛋糕有类似于布丁的口感，也非常美味～
