原料
蛋黄: 2个， 玉米油: 30克， 水: 50克， 低粉: 40克， 抹茶粉: 10克（上下多几克没有问题）， 细砂糖: 30克， 蛋白: 3个， 细砂糖: 30克， 柠檬汁: 几滴， 夹心材料:牛奶: 25g， 夹心材料:抹茶: 5-10克， 夹心材料:牛奶: 75g， 夹心材料:淡奶油: 50克， 夹心材料:糖: 40g
步骤
1先把所有材料准备好
2水、玉米油、糖搅打均匀
3筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
43个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
5打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
6分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
7放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
8出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
9现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
10牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
11煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
12十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
13然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了
小技巧
1.抹茶放在空气中容易氧化，氧化了颜色就不好看了，所以要尽快食用 2.蛋白打发一开始中速，打发到有鱼眼泡的时候改成低速，细砂糖分三次加入，一定要打发到提起来是短小的小尖角状态 3、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
