原料
鲜面条: , 猪肩脊肉: , 洋葱,蟹味菇: , 白菜,胡萝卜,菠菜:
步骤
1准备原料。日韩牌子的抽真空切面拉面总有股焯不掉的酸味,所以选用超市鲜压面,公平起见,每次试验用的面条一致。 猪肉切丝,用盐、白胡椒粉、花雕、淀粉、油挂浆静置20min以上入味。配菜随意,家里正好刚吃过火锅,蔬菜是超市整包素烧锅配菜,回家拆包装就能下锅。
2面条入蒸锅,上汽后5min。虚蒸1min出锅,比较好的状态是略有白芯,几熟,口感筋道。马上拌油晾凉。
3热锅冷油,肉丝滑散,变色即出锅。余油爆香洋葱丝和葱蒜粒,炒配菜,加盐、一点糖、生抽、蚝油调味,加面条炒干。火力不要太小,稍微带点焦香,出馆子味。
小技巧
蒸出来拌油时也好,炒时也好,油不能省。 我家做菜没有鸡精,酱油,老抽。喜欢的话就加呗。