简介
霉干菜有好多种，有雪里蕻的，青菜的，芥菜的。我个人觉得芥菜的霉干菜口感比较好。选霉干菜要选无沙干净的。可以网上选购，我买的那一家，霉干菜的品质特别好
原料
五花肉1000克，霉干菜100-150克（根据个人口味选择用量），八角3粒， 桂皮1小段，姜适量，独头蒜一头，糖适量
步骤
1、霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。 2、锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。 3、等出了一部分肥油，把肉捞出备用。 4、把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。 5、然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。 6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。 7、加入水，水量要超过肉和霉干菜，水量稍微多一些。 8、中小火焖煮30分钟。 9、还剩有部分汤汁时，再加入适量的盐和糖调味。 10、最后要稍微有部分汤汁，不然霉干菜太干了，口感不好。
小技巧
1、把五花肉提前炒过可以给肉定型，还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻，霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。 2、放生抽，要稍微放少量的糖，这样肉和菜都不会苦涩。 3、最后菜要出锅前，要有适量的汤汁，大约还要有1小饭碗的量，这样霉干菜吃起来不会太干。 4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，汤汁的味道，煮不进肉里。 5、最后再加入一些糖，是用来收汁和调味。 6、霉干菜本身就很黑，所以不用老抽调色了。 7、姜片要大一些，这样菜煮熟了，很容易就可以把它挑出来，弃之不食。
