原料
✅波兰酵头: ， 高筋面粉: 50g， 水: 50g， 高活性酵母: 1g， ✅主面团: ， 高筋面粉: 200g， 牛奶: 65g， 全脂奶粉: 20g， 黄油: 15g， 鸡蛋: 1个(55g)， 糖: 35g， 盐: 2g， 酵母: 3g（夏天减1g)， ✅甘纳许: ， 黑巧克力: 100g， 奶油: 100g， 牛奶: 50g
步骤
1甘纳许制作： 找一个奶锅，中小火把牛奶和奶油加热至快要沸腾，加入巧克力，不停的搅拌至顺滑无颗粒就关火，放凉进冰箱冷藏。
2波兰酵头制作： 在水中放入酵母搅拌融化，再放入高粉，搅拌成面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏17h以上（三天内用完）
3吐司制作： 1.把冷藏好的波兰酵头和主面团除黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序20min后放入室温软化的黄油。 2.继续使用面包机和面，至面团能拉出手膜状态。（如果不能出特别薄的手膜也不用纠结，只要扯开的破洞边缘光滑也可） 3.启动面包机发酵功能1h，待面团涨至2倍大左右，用手戳一个小洞不塌陷，略微回缩即可。使用烤箱发酵一发不要超过28℃。 4.取出面团按压排气，分成三等份，滚圆醒15min左右。 5.把三份面团分别擀成椭圆形，涂上甘纳许，卷起。并列放在吐司模具中。 6.在烤箱烤盘中放一点热水，38℃下火发酵1h40min待面包涨至模具9成满拿出。 7.预热烤箱上下火180℃，放入吐司烤10min上色后，盖上锡纸盖，继续烤25min。 8.趁热脱模，放凉切片。
4这个吐司因为加了波兰酵头所以组织很松软，甘纳许又不像巧克力酱那么腻，吃起来非常有层次。
小技巧
甘纳许其实就是手工巧克力，甘纳许的配方里我加了50g的牛奶让甘纳许流动性更好。 因为我不喜欢吃太甜的吐司，所以配方里的糖都比较少，喜欢吃甜的主面团糖量可以酌情加到60g。 我的鸡蛋差不多一颗大的55g，没有这么大鸡蛋的酌情加一点牛奶以免面团太干。
