原料
波兰酵头材料：: ， 高筋面粉: 100克， 牛奶: 100毫升， 酵母粉: 0.5克， 主料：: ， 高筋面粉: 165克， 鸡蛋: 1个， 奶油奶酪: 70克， 白砂糖: 45克， 食盐: 2克， 酵母: 4克， 黄油: 20克
步骤
1先制作酵头，将100克的高筋面粉和100毫升的牛奶，以及0.5克酵母混合均匀即可。在常温下放置半小时左右后放冰箱冷藏一夜。
2第二天准备做面包时将酵头拿出，可以看到有很多蜂窝组织，这时候酵头就好了。
3将主料中所有材料连同酵头一起（除黄油外）和成光滑的面团，然后加入黄油继续揉。
4加入黄油后继续揉面至扩展阶段，一定要可以拉出手套膜才可以。做吐司面包一定要揉出膜，这样成品口感才会更好，面包才可以拉丝。
5揉好的面团放进面包机进行发酵，大概四十分钟左右。面团发酵至原来的两倍大，用手指戳个小洞，面团不塌陷不回落就说明发酵好了。
6将发酵好的面团拿出排气，平分成三个小面团，整形后醒十五分钟。
7将醒好的面团擀成长舌状，再卷成卷，放进吐司盒里进行再次发酵。
8如果做山形面包的话发酵至八分满即可，我做面包心（盖盖儿）所以发酵至近九分满。
9烤箱预热160度，中层盖盖子烤四十分钟，拿出晾凉后切片。满屋子都是面包那诱人的香气?
小技巧
1，波兰酵头发酵法制作面包因为经历了三次发酵，面团的膨胀力更加强，面包比较容易拉丝，做不出拉丝状态的朋友可以尝试一下这种方法。 2，家里没有发酵箱可以用烤箱进行发酵。我是将烤箱调制38度左右，然后在烤盘上放置一大碗白开水来增加湿度。 3，面团揉至扩展出膜新手可能会觉得很难，大家可以尝试一下用擀面杖反复敲打面团，一边敲打一边轻轻拉伸，这个方法掌握好的话就可以轻松揉出手套膜喽
