【芦笋炒虾仁】 0

原料

新鲜芦笋: 1把(500g), 新鲜虾仁: 150g, 鸡蛋: 2枚, 橄榄油(或无味的食用油): 适量, 盐: 适量, 盐和碱: 少量

步骤

1把剥好的新鲜虾仁(或买的虾仁)用清水漂洗一遍,沥干水,放入少量的盐和食用碱末,用手抓一会抓匀,加入清水再抓匀或搅匀放置10分钟或久一点也没关系。用自来水漂洗几遍,沥干水。虾仁晶莹剔透的嫩滑。

2鸡蛋磕入碗中,加 1/2 小茶勺盐和1茶匙温水(夏季矿泉水即可),打散打匀。芦笋刨去根部老皮,漂洗干净,对半折断。

3芦笋焯开水,捞出,快速过几遍冷水,让芦笋快速降温,沥干水分,切成斜刀段,备用。(这样处理的芦笋比较清脆爽口)

4中小火预热炒锅5分钟,热锅冷油,搅打几下鸡蛋液,均匀地摊入锅中,晃动锅子成薄薄的鸡蛋饼形,还未定型之前,用筷子波动几下鸡蛋液,这时倒入沥干水的虾仁,一起溜炒,虾仁完整,口感鲜美Q弹有韧性,也可以单独溜虾仁。这样煎制出来的鸡蛋松软嫩。用锅铲翻铲成小块煎鸡蛋,盛出备用。

5热锅冷油,倒入芦笋段爆炒均匀即可,再倒入炒好的鸡蛋和溜熟的虾仁,加入1茶勺盐,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

小技巧

1:剥制的新鲜虾仁(或买的虾仁),用清水漂洗一下,加入盐和食用碱末,抓一会抓匀,再用清水浸泡,漂洗几遍。可以去除虾仁体内的污垢和瘀血。(不包括虾线和虾肠) 2:  热锅冷油,炒鸡蛋,时就可以倒入沥干水的虾仁,一同翻炒溜熟,这样炒出来的虾仁鲜美完整。 3:芦笋要刨去根部老皮,这样口感就嫩了,也不会浪费。焯开水,过凉水要快速过几遍,让芦笋快速降温,以至达到清脆爽口的口感和嫩绿的颜色。 4:炒制【芦笋炒虾仁】要鲜美清爽,所以只要热锅冷油,快速爆炒芦笋,再倒入煎制好的鸡蛋和溜熟的虾仁,加入一茶勺盐或多一点(要根据个人口味酌情增减),翻炒均匀即可。

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