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原料
低筋粉: 110克, 高筋粉: 30克, 黄油: 20克, 细砂糖: 5克, 水: 70克, 黄油: 90克, 高筋面粉: 20克, 芋头: 100克, 红糖: 10克, 黄油: 15克, 蛋黄: 1个, 开心果: 数颗
步骤
1面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油,缓缓倒入清水,每种品牌的面粉吸水性都不同,请根据面团的软硬度酌情添加
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2将以上原料揉成表面光滑的面团,面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟
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3现在做裹入用的油饼,在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉
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4将油和面粉完全融合,这时油已经完全软化了
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5把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片,然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬
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6把松弛好的面团取出来,在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出,放在长方形面片一侧
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7把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死,手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过,把面皮中的气泡赶出来,最后另一端压死
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8用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形
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9将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下
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10然后再对折,就像叠被子一样
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11将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟
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1230分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步,重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形
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13芋头蒸熟
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14去皮搅碎
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15加入红糖捣烂
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16捣成泥后加入黄油搅拌均匀
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17把搅拌好的芋头泥放入裱花带
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18将刚才做的酥皮切成正方型的面片
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19在面片上挤上芋头泥
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20用面片包裹住芋头泥,中间用蛋黄液粘合,在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层,200度,30分钟左右
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