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原料
鱼片半斤: , 白萝卜半根: , 剁椒(有汤更好哦!): , 白醋(根据个人吃酸的程度): , 盐 五香粉 蛋 淀粉 姜 料酒: , 粉丝一份:
步骤
1萝卜切片用适量白醋和剁椒腌制,有条件可以多浸泡两至四小时让萝卜入味,也可以直接买现成的酸萝卜咸菜,别忘了多要点酸汤做卤。
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2鱼片用料酒姜丝 五香粉 盐 鸡蛋(建议蛋清一个,怕浪费全蛋也无妨)淀粉,腌制约半小时
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3锅中放水(我用的是骨头汤,提鲜)烧开,下萝卜(连泡萝卜的汤一起倒锅里)
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4再次开锅下鱼片
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5粉丝可用温水提前泡软,快要出锅时下粉丝。
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小技巧
1.粉丝可提前泡软,喜欢金针菇的也可以焯水后跟粉丝一起下锅。 2.鱼片可以买无刺的,也可以自己片 3.喜欢酸辣的厨友可以酌情增减剁椒和醋的量 4.时常搅拌鱼片,让其入味均匀 5.建议出锅可以不用加盐,之前已加过(但还是要根据个人口味而定(⊙o⊙)哦) 6.鱼片不宜煮太久,开锅变色就可以,否则易碎(不可用勺子用力搅,建议用勺背推鱼片)