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原料
普通面粉: 500g, 手粉(干面粉): 100g左右, 酵母: 5g, 油: 少许, 牛肉馅: 350-400g, 盐: 小勺一勺半, 料酒: 2大勺, 大葱: 2根,约半斤, 十三香: 1大勺, 生抽: 2大勺
步骤
1将面粉+酵母+水,和面。和面均匀后放入少许油。将面团揉至三光状态,静置在温暖处发酵约2小时,至面团蜂窝状,体积是发酵前两倍大小,且手戳不回缩。
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2牛肉碎+大葱段+盐+料酒+十三香+生抽,倒入大碗,翻动搅拌均匀,不需要顺时针转动。
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3搅拌均匀后,静置半小时以上,让馅料入味。夏天要放在冰箱冷藏静置。
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4将发酵好的面团粘手粉后搓成长条,切成若干小剂子,待用。
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5将小剂子摊成面皮,可以用擀面杖辅助。包入馅料后,在发酵约10分钟后,上锅蒸约15分钟。(Ps:冷水需加热至水开后算时间)蒸好后,在等5分钟在揭开锅盖,避免回缩。
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小技巧
面粉:水:酵母=500:250:5