原料
螃蟹: 3只， 淀粉: 适量， 蒜: 5瓣， 干辣椒: 3个， 花椒: 适量， 姜: 5-6片， 豆瓣酱: 适量， 老干妈豆豉: 适量， 四川火锅底料: 适量， 蚝油: 适量， 胡椒粉: 适量， 白糖: 3-5勺， 香叶: 3片， 醋: 少量， 料酒: 适量， 各类蔬菜打底: 适量
步骤
1螃蟹斩刀控干水，粘淀粉，过油后盛出备用。
2另起油锅热锅倒入冷油，放入花椒干辣椒大蒜头生姜，炸出香味后把花椒干辣椒大蒜生姜铲出
3随后根据个人口味放入郫县豆瓣，四川火锅调料，老干妈豆豉炒出香味，加水后放入生抽蚝油胡椒粉白糖和少许醋调味，建议放入香叶草果丁香（我就放了几片香叶）烧好香辣汤汁盛出备用
4葱姜炒香，放入螃蟹，倒入黄酒及汤汁，汤汁可以根据自己口味来调整，炖煮大火烧开后小火收汁，稍微留点汤汁会比较好吃。装盘后可选择性浇点热油。 可以准备一些蔬菜开水烫熟放在最下面，伴着酱汁非常好吃（推荐香芹、土豆、莴笋）
小技巧
郫县豆瓣一定要小火炒香，不然要糊 豆瓣酱，豆豉，火锅底料都适量放别太多，因为都比较咸，白糖可以适量多放点。因为汤汁和蟹分开烧的可以尝一下是否适合自己的口味。不用特别放盐，不够再放即可。我是放了蛮多白糖调味的。 选螃蟹没有特别规定，肉多的蟹就可以。膏蟹青蟹最佳，选自己喜欢的就可以（不建议梭子蟹，太水了）
