原料
中筋面粉: 150克， 乳粉: 8克， 转化糖浆: 113克， 枧水: 3克， 玉米油: 38克， 五仁馅: 700克， 蛋黄: 1个， 蛋白: 4克
步骤
1准备好所需要的原因
2转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀
3倒入色拉油搅拌均匀
4倒入面粉和奶粉，揉成面团（直接倒就可以不需要过筛）
5揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1-2个小时(松弛的时间越长面皮越不容易粘手)
6面团静置好后，根据皮馅3:7的比例来分，皮是30克，馅料部分是70克
7取一个饼皮面团，用大拇指在中间部分压扁
8五仁馅搓圆放在面团中间
9用两只手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急
10直到把五仁馅完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火200度
11放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了
12都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型
13花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！在放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了
14刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油”
小技巧
1 不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合您的实际要求。最保险的做法是先试做几个，观察下饼皮的上色效果。如果不上色表示枧水用的少了，如果上色过深就表示枧水用量过度。 2 皮与馅料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月饼，2:8皮是10克馅料40克，3:7皮是15克馅料35克，75克月饼皮，2:8皮是15馅料60克，3:7皮是22克馅料53克。 3 千万不要忘记，月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，以防月饼开裂 4 刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油” 5 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~ 6 此配方可以做100克月饼10个 中筋面粉： 乳粉： 糖浆： 枧水： 色拉油： 馅料： 月饼模： 吸塑盒：
