原料
中筋面粉: 150克， 乳粉: 8克， 转化糖浆: 113克， 枧水: 3克， 玉米油: 38克， 色拉油: 适量， 白莲蓉或红莲蓉: 550克， 咸蛋黄: 20枚， 蛋黄: 1个， 蛋清: 4克
步骤
1准备好所需要的原因
2转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀
3倒入色拉油搅拌均匀
4倒入面粉和奶粉，揉成面团
5揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1个小时
6蛋黄用色拉油浸泡1小时去腥味
7根据皮馅3:7的比例来分割馅料，馅料部分是35克，由于要包蛋黄，所以蛋黄+莲蓉=35克就可以了，要精确称量
8都分好后，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
9莲蓉蛋黄揉成圆形
10都弄好盖保鲜膜放置一旁备用
11静置好的面团，分隔成15克一小份，依次分好
12取一个饼皮面团，用大拇指在中间部分压扁
13将莲蓉馅搓圆放在面团中间
14用手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，切记不能太急，否则皮容易破损
15直到把莲蓉完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火200度
16放入月饼模具里，直接在烤盘上，压出花纹就可以了
17提起月饼模，漂亮的花纹出来了
18都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟左右，至花纹表面定型，花纹定型后取出烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄水在放入烤箱，继续烘烤15分钟，烤至月饼周围呈腰鼓形，表面均匀上色就烤好了
小技巧
1 不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合您的实际要求。最保险的做法是先试做几个，观察下饼皮的上色效果。如果不上色表示枧水用的少了，如果上色过深就表示枧水用量过度。 2 皮与馅料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月饼，2:8皮是10克馅料40克，3:7皮是15克馅料35克，75克月饼皮，2:8皮是15馅料60克，3:7皮是22克馅料53克。 3 我放的是整个的蛋黄，压花纹的时候有点漏出来了，如果觉的蛋黄太大可以将蛋黄切开，只放一半 4 千万不要忘记，月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，以防月饼开裂 5 刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油” 枧水： 乳粉： 馅料，糖浆： 中筋面粉： 月饼模： 蛋黄：
