原料
猪腰（颜色鲜艳无黑斑）: 2个， 木耳泡发: 一小把， 西葫芦（原版为冬笋）: 三分之一个， 青椒、红椒: 各一个， 尖椒或泡椒: 按个人口味适量， 葱、姜、蒜: 适量， 醋: 适量， 料酒: 适量， 高汤: 3勺， 花椒: 4-6粒， 豆瓣酱: 两大勺
步骤
1腰子过清水清洗后对半切开，把上图中白色的“腰骚”切除（这是腰子腥味的主要来源）。可采用横切片的方法。
2切花刀，从光滑的那面切。先纵向斜45℃向内，再横向180℃向下。 如果你做过鱿鱼卷，相信切腰花更容易。 一片腰子切好后，用刀均匀切分为三或四份。
3把切好的腰花放入碗中，加花椒粒、1勺醋，清水没过腰花。
4利用这个时间准备以下几步： 木耳泡发后沥水，去掉硬硬的小梗； 西葫芦（冬笋或者茭白都可以）切片，开水焯一下备用； 葱切断，姜、蒜、辣椒切片；
5上述步骤处理完后，把泡在花椒水里的腰花捞出来，去除花椒粒，不用清洗，放入另一个小碗。依照个人口味加入少许盐、白胡椒、淀粉与腰花拌匀，静置。 （淀粉不能多，会影响爆炒效果）
6取一个小碗调汁。放入切好的葱姜蒜、料酒一勺、白醋一勺、高汤三勺、淀粉一勺、白胡椒半勺，清水少许。
7取一小口径锅或者大碗，锅内干燥，锅上放漏勺；漏勺上最底层码放木耳，再往上为西葫芦、青椒、红椒、泡椒。
8炒锅烧热，加入小半锅油，油温大概100℃后，放入腰花快速翻炒大概20秒。速度要快，以保证腰花口感鲜嫩、爽滑。
9将“步骤8”连腰花带热油一起倒入“步骤7”
10就着炒过腰花的油锅上的油，放入葱姜蒜，炒香。再依次放两勺豆瓣酱，步骤7中的木耳、冬笋、青椒、红椒、泡椒（记得控油），再放入腰花翻炒。
11最后将步骤6中的调汁放入锅中，略微翻炒，出锅。
小技巧
炒菜时可以戴加厚厨房手套，注意别被热油溅伤。 （转发）中医治疗学的食疗法中，孙思邈提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点。 因为猪腰子富含丰富的蛋白质和脂肪，是我们补充营养和体力的绝佳食材，还含有碳水化合物、钙、磷等丰富的矿物质，所以吃猪腰子能补肾、养生哟。
